Folge 22 Frugale Sinnesfreuden:
Kochen und Essen

In dieser Folge geht es um genussvolles Essen und Kochen, „frugale Sinnesfreuden“ eben. Dabei werden auch ein paar Rezepte und Tipps gegeben.

## Podcast ##

Dauer: ca. 2 h 6 min ([direkter Link zur mp3-Datei](http://1337kultur.de/wp-content/uploads/2012/10/LK022_Frugale_Sinnesfreuden.mp3 „mp3“)), Aufnahme am 6. Oktober 2012 in Berlin, [Streaming: xenim.de](http://streams.xenim.de/1337kultur/lk019/), der [Vorspann ist wieder von Freesound.org](http://www.freesound.org/people/aliha/sounds/143911/), es gilt die dort spezifizierte Freesound-Lizenz.

## Wort zur Sendung ##

Das Wort _[frugal](https://de.wiktionary.org/wiki/frugal „frugal – Wiktionary“)_ ist ein Januswort, denn es bedeutet umgangssprachlich das Gegenteil von dem, was es eigentlich bedeutet.

## Links ##
Gesprächspartner: [Michael Melter](http://wiki.piratenpartei.de/Benutzer:Ingwerbaer). Vielen Dank für tatkräftige Mithilfe bei den Shownotes (besonders an loto und xoquox).

### Gewürze ###
* [Ingwer](https://de.wikipedia.org/wiki/Ingwer)
* [Knoblauch](https://de.wikipedia.org/wiki/Knoblauch)
* [Limette](https://de.wikipedia.org/wiki/Limette)
* [Koriander](https://de.wikipedia.org/wiki/Koriander)

### trockene Gewürze ###
* [Kardamon](https://de.wikipedia.org/wiki/Kardamon)
* [Muskatnuss](https://de.wikipedia.org/wiki/Muskatnuss), Makisblüte
* [Pfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfeffer)
* [Salz](https://de.wikipedia.org/wiki/Salz)
* [Sechuan](https://de.wikipedia.org/wiki/Sechuan)-Pfeffer
* [Japanischer Bergpfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Szechuanpfeffer)
* [Sojasauce](https://de.wikipedia.org/wiki/Sojasauce) (salzreduziert)
* [Mörser](https://de.wikipedia.org/wiki/Mörser)
* [Gemüsefond](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemüsefond)

### Chilenischer Maisauflauf ###
* [pastel de choclo](https://en.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo)
* Update: [im Hackerspace Bamberg nachgekocht (mit Rezept)](http://www.hackerspace-bamberg.de/Essen/Pastel_de_choclo)
* [frischer Mais](https://de.wikipedia.org/wiki/Mais)
* [Hackfleich](https://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleich)
* [Rosinen](https://de.wikipedia.org/wiki/Rosinen)
* [Kreuzkümmel](https://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzkümmel)
* [Pfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfeffer)
* [Salz](https://de.wikipedia.org/wiki/Salz)
* [Chili](https://de.wikipedia.org/wiki/Chili)
* Maispampe aufkochen (evt. noch hart gekochte Eier)

### Đuveč ###
* Rezepte für [Djuveč – Tomate, Ziebel und Reis](http://www.chefkoch.de/rs/s0/djuvec/Rezepte.html)
* als Beilage zu Fleisch und Co.
* [Windowfarming](http://www.windowfarms.com „Windowfarms | A vertical, indoor garden for growing food in your windows“)

### Gewürze & Gewürzmischungen ###
* Fertige Gewürzmischungen sind böse wegen [Geschmacksverstärkern](https://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksverstärker)
* TRS, Mamasita sind zu empfehlen
* [Baklava](https://de.wikipedia.org/wiki/Baklava)
* [Schwefelung](https://de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung)
* [Motten](https://de.wikipedia.org/wiki/Motten)

### Sonderbares ###
* [Käse mit lebenden Maden](http://de.wikipedia.org/wiki/Casu_Marzu)
* [Milbenkäse](http://de.wikipedia.org/wiki/Milbenkäse)
* [Lütefisk (vergorener Fisch)](https://de.wikipedia.org/wiki/Lutefisk), zu Kartoffelpüre

### Gemüse ###
* [Auberginen](https://de.wikipedia.org/wiki/Auberginen)
* [Zucchini](https://de.wikipedia.org/wiki/Zucchini)
* [Radicchio](https://de.wikipedia.org/wiki/Radicchio)
* [Chicorée](https://de.wikipedia.org/wiki/Chicorée), in Italien gedünstet
* Rezept:
* Radicchio sortiert (gewaschen, noch leicht feucht)
* durch gezuckerte Butter ziehen, 2-3 mal hintereinander (sonst wirds lapprig), Soße in Pfanne lassen
* grünen Spargel darin schwenken
* dazu halbierte Cherry-Tomaten sowie Pinienkerne und Limiettensaft
* [Endivie](https://de.wikipedia.org/wiki/Endivie)
* Krause Endivien
* Frisée
* Rezept:
* Frisée-Kopf (viel hellgrün, dunkel=bitter), waschen, schleudern
* Kartoffeln kochen (gerade eben gar), 2-3 Zwiebel+Löffel Zucker+Öl+Pfeffer+Salz, Kartoffeln würfeln, leicht anbraten, schließlich Essig (oder Weißweinessig) über die Frisée-Blätter
* Für die Fleischesser: mageren Speck dazu
* Im Backofen: Chicorée mit Sauerrahm und Käse obenauf.
* [Stielmus; Rübstiel](http://de.wikipedia.org/wiki/Rübstiel), [Navette d’été](http://fr.wikipedia.org/wiki/Navette_d%27été)

### Einkaufsmöglichkeiten in Berlin ###
(bitte selbst recherchieren:)

* Gewürze & frisches Fleisch: Edeka in der Shopping-Mall am Tempelhofer Hafen
* Asiatische Gewürze: Don Chuan in Lichtenberg
* [Berliner Haasestraße](http://maps.google.com/maps?q=Haasestra%C3%9Fe,+Berlin,+Deutschland)
* Crelle-Markt
* Markthalle Turmstraße
* Markthalle Marheinekenplatz
* Markthalle Kreuzberg (Eisenbahnstr.)
* KaDeWe
* Schokoladengeschäft Goltzstr.
* Frischeparadies

### Kochtechniken ###
* [Bain-Marie](https://de.wikipedia.org/wiki/Bain-Marie)
* [Sautieren](https://de.wikipedia.org/wiki/Sautieren)
* [Schmoren](https://de.wikipedia.org/wiki/Schmoren)
* Edelstahl-Pfanne für scharfes Anbraten
* [Dünsten](https://de.wikipedia.org/wiki/Dünsten)
* Abschrecken (kein Nachziehen, knackiges Gemüse)
* Scharfes Anbraten, in Olivenöl oder Butterschmalz, immer nur kurz
* [Römertopf](https://de.wikipedia.org/wiki/Römertopf)
* [Wok](https://de.wikipedia.org/wiki/Wok)
* Induktions-Wok für Vegetarier
* [Blanchieren](https://de.wikipedia.org/wiki/Blanchieren)
* Tomatenkerne enthalten Niacin => http://de.wikipedia.org/wiki/Nicotinsäure
* [Tomacco](https://en.wikipedia.org/wiki/Products_produced_from_The_Simpsons#Tomacco)
* [Induktionsherd](https://de.wikipedia.org/wiki/Induktionsherd)

### verschiedene Tipps ###
* Tomaten NICHT in den Kühlschrank
* Zitrone dazu‚legen
* Gemüse getrennt vom Fleisch aufbewahren
* Brettchen für Fleisch und Gemüse trennen
* [HACCP-Verordnung](https://de.wikipedia.org/wiki/Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Points)
* [Sodexo](https://de.wikipedia.org/wiki/Sodexo#Epidemie_mit_Darmerkrankungen)
* [Wachspapier](https://de.wikipedia.org/wiki/Wachspapier)
* [Acerola](http://de.wikipedia.org/wiki/Acerola)
* Nudelgericht mit selbstgemachtem Pesto:
* Cashew-Kerne statt Pinienkerne, frischgepresste Limette
* Hartkäse (100-150g, je nach Menge)
* Salz, Chili, frischer Knoblauch
* Piment
* evt. Zucker
* Kräuter: Rosmarin, Thymian/Basilikum
* Cherrytomaten